Castrum Corvina IGT

The name “Castrum” was chosen as a tribute to “The Castle” located in Castelrotto in Valpolicella. A soft and well round wine obtained from the best Corvina grape variety laid drying for about 30 days. A meditation wine with complexity suited to be paired with all meat dishes.

Castrum Corvina IGT

Details

Producer

Paolo Cottini

Country

Italië

Region

Veneto

Growing area

Valpolicella (fumane)

Farming type

Traditioneel

Grapes

Corvina

Product code

2006002

Color

Rood

Sparkling

No

Vegan

No

Download

Vinification

Harvest

Manual with drying process for 30-40 days

Fermentation

Fermentation for about 25 to 30 days and follows a long fermentation in Slavonian oak casks

Ageing

small French oak casks for 18 months and 12 in casks (330hl)

Finishing

Finishing: 3 months in the bottle.

Organoleptic

Colour

Ruby red with purple reflexes.

Bouquet

Complex. With touch of cherry, blueberries and cacao.

Palate

Wine with a strong structure, complex but at the same time elegant with a velvet feeling. In the mouth a taste of fruit, followed by a scent of truffle, tobacco & smoked leather.

Food pairing and serving

Food

It pairs well with autumnal and winter dishes such as braised meats and casseroles, but above all it is a wine to linger and meditate upon.

Serving

Best served at 18-20°C in a large glass after decanting.

Merk

Paolo Cottini

"PAOLO COTTINI" is de naam van het merk en van de gepassioneerde eigenaar van de producten. Samen met zijn vrouw Sara drukken ze hun persoonlijke identiteit uit in de wijnen die ze produceren. De identiteit van Valpolicella! Het wijnhuis is gelegen in het hart van Valpolicella, in het klassieke wijnproductiegebied (Negrar-gebied) op een hoogte van ongeveer 580 meter. op het zuidwesten, (Valgatara-gebied) op een hoogte van ongeveer 250 meter. gericht op het zuidoosten. Deze doorslaggevende differentiatie in topografie en hoogte zijn omstandigheden die leiden tot kwaliteitsdruiven met onderscheidende en unieke karakters die, gecombineerd in verschillende verhoudingen, leven geven aan fantastische en unieke wijnen!